影響咖啡風(fēng)味的最重要一步，就在于烘焙方法

影響烘焙的因素有很多，例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由于變量很多，烘焙的經(jīng)驗(yàn)，就是最重要的關(guān)鍵。

咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在經(jīng)過(guò)烘焙后，就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深淺，亦會(huì)影響咖啡風(fēng)味和咖啡因含量。烘焙愈淺，果酸味愈濃，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會(huì)愈明顯，咖啡因含量愈低。

烘焙過(guò)程

生豆經(jīng)過(guò)攝氏二百度以上的烘焙，水分開始蒸發(fā)，體積會(huì)膨脹、重量則會(huì)減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。

另一個(gè)現(xiàn)象是烘焙過(guò)程中，咖啡豆會(huì)釋放出二氧化碳，經(jīng)烘焙后的熟豆仍會(huì)在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因?yàn)樵谂懦龆趸紩r(shí)，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味，咖啡豆便不會(huì)氧化。若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會(huì)很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來(lái)的咖啡風(fēng)味特別佳。

烘焙秘訣

秘訣一：取得最高焦糖化——焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲(1st cracking)，此時(shí)，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆(2nd cracking)，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

秘訣二：最少的碳化——在烘焙過(guò)程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

秘訣三：注意聲音的變化——咖啡豆在烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

秘訣四：注意顏色和味道的變化——咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。

總括來(lái)說(shuō)， 咖啡烘焙是一門學(xué)問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會(huì)左右烘焙后的咖啡質(zhì)量；就連烘焙當(dāng)天的相對(duì)濕度、溫度，都不可忽視。剛剛烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再飲會(huì)更順口,香港咖啡會(huì)選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進(jìn)入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確?？Х榷贡３钟谛迈r的最佳狀況。

當(dāng)然咖啡烘焙必定離不開一臺(tái)好的機(jī)器，所以選取咖啡烘焙機(jī)也是較為關(guān)鍵的一步，下面就為大家介紹一下我們必德利咖啡烘焙機(jī)。廣州必德利咖啡烘焙機(jī)國(guó)內(nèi)性價(jià)比超高的一款機(jī)器，性能穩(wěn)定，技術(shù)成熟，做工精致，而且顏值還很高哦。跟大家說(shuō)一下我們的技術(shù)特點(diǎn)

1、半直火半熱風(fēng)式烘焙。

2、雙層內(nèi)鍋，受熱均勻。

3、雙層保溫外殼，熱效利用率高。

4、大功率風(fēng)機(jī)，獨(dú)立的冷卻風(fēng)機(jī)，急速冷卻，鎖住風(fēng)味。

5、安全控制系統(tǒng)，超溫保護(hù)。

6、無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)風(fēng)門，自由控制排氣量。

7、調(diào)節(jié)軸承，能調(diào)節(jié)滾筒與門板間隙。

8、可選配溫度曲線輸出軟件應(yīng)用和靜電除煙器。

必德利竭誠(chéng)與國(guó)內(nèi)外各界朋友攜手合作，共創(chuàng)輝煌！